1、做这道菜之前呢，我们需要先来制作酸菜。秋冬季节正是大白菜上市的时候，我们把大白菜洗净，对破切成四块。
2、然后在锅中加入清水，等到锅中水沸腾后，下入白菜，焯水后捞出沥干水分。
3、准备好一个酸菜坛子，先把坛子用开水洗净，不可沾油脂！这是做酸菜很重要的一点。坛子洗净以后，把焯水后的白菜均匀的放入坛子里边，放一层白菜撒一层食盐，白菜和食盐的比例是一斤白菜用50克食盐。白菜装入坛子里，盖上盖子密封七天，酸菜就做好了。七天以后，揭开酸菜坛子的盖子，可以闻见一股子酸菜的清香味，那是一股子酸爽的味道。提示： 如果你揭开坛子闻见的是一股子臭味，那就说明你的酸菜制作失败了，必须倒掉！已经发臭的酸菜是不能食用的！打开酸菜坛子，取出两斤做好的酸菜，切丝备用。
4、在锅中加入食用油，然后下入；姜、八角、花椒、葱、炒出香味。
5、然后在锅中加入清水，接着把猪大骨放入锅中，下入调料；生抽酱油、食盐、辣椒酱，然后盖上锅盖焖煮一小时。要点：这个过程要用小火慢炖，锅中清水的量要足够多。厨房炖煮东西，人不可离开，要注意消防安全。
6、一小时后，揭开锅盖，下入切好的酸菜，把红薯粉条也放入锅中。盖上锅盖焖煮至红薯粉条熟透。提示：红薯粉条要提前两小时用温水泡好。
7、红薯粉条炖熟以后，揭开锅盖，香气四溢，关火，撒上葱花，就可以吃了。一道秋冬季节滋补的酸菜粉条炖猪大骨就做好了。
