1、基本我们都是购买的新鲜活鱼，首先我们需要先用木棒打击黑鱼的头部让它瘫痪，这样好打开它的腹部取出内脏。
2、需要先把黑鱼的鱼鳞都去除干净了，然后在清洗干净黑鱼，在把鱼头切开两半让鱼仰面切开，鱼鳃要取出来。
3、找一块布抓住鱼身然后沿着鱼脊骨刨开，刨开的之后在鱼片上剔除刺，背脊和腹部的可以用镊子去除刺。
4、把片下来的肉可以深切的切开，打开就和蝴蝶翅一样，在用蛋清和料酒还有盐和调料搅拌均匀。
1、1.首先我们需要先用木棒打击黑鱼的头部让它瘫痪，这样好打开它的腹部取出内脏。
2.先把鱼鳞都去除干净了，在清洗干净在把鱼头切开两半让鱼仰面切开，鱼鳃要取出来。
3.刨开的之后在鱼片上剔除刺，背脊和腹部的可以用镊子去除刺，把片下来的肉可以深切的切开。