1、将黑鱼洗净，去除内脏，鱼鳃，姜葱蒜用刀身拍一下，辣椒同样用刀背拍一下即可。酸菜可以根据自已的喜好切碎。
2、将辅料葱姜蒜放入鱼肚内，辣椒用油轻炸一下即可放入鱼肚子里，放入一旁等40分钟。
3、油烧1分钟后将滚油直接浇在鱼身，这个时候辣椒的作用来了，可以传导油本身的热量，去除鱼自身的额腥味，加强鱼本身的味道。酸菜用辣椒水炒一下点缀在鱼就行了！