材料：
主料：草鱼900g
辅料：姜末 3g 葱段 适量 湿淀粉 50g
调料：酱油75g醋50g 白糖 60g 绍酒 25g
西湖醋鱼详细制作步骤
1、草鱼去鳞去膛洗净。
2、把姜去皮切成碎末。（去掉的姜片不要丢掉）
3、准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
4、把鱼的一面划上5刀。
5、翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
6、对切分为2瓣。
7、斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
8、在没有脊骨的身上长划一刀。
9、锅中放入葱姜片和清水。
10、把姜葱水烧开，捞出葱姜。
11、下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
12、煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
13、烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
14、轻轻的捞出鱼，码放在盘中。
15、锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
16、烧开后加入湿淀粉。
17、烧至汤汁浓缩粘稠。
18、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。