1、将茄子去皮，然后用刀在茄子上面左右各划几刀。
2、把茄子都放到盆里，倒入淀粉，使每个茄子上面都均匀地裹上淀粉。
3、碗中倒入清水，再加入生抽和醋，加点白砂糖，搅拌一下备用。
4、锅中倒油，下入茄子，炸至金黄熟透后控油捞出。
5、锅内倒油，加入一勺豆瓣酱，倒入调好的料汁，下入茄子。
6、等到大火收汁，即可出锅装盘。
