1、豆腐切成块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯。捞出沥干。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛盘。
3、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入葱姜蒜和豆豉，炒出香味后，加适量高汤（或清水），再加入酱油和大酱，倒入豆腐烧3分钟。
4、随后加入炒好的肉末、蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面、葱花。好啦。
