1、看外观：一般而言，色泽鲜嫩，光泽润亮，粗细均匀，豆荚比较饱满的豇豆水分比较充足。口感鲜嫩，烹制出来清新爽脆，十分可口
2、剥豇豆的筋，如果撕下的豇豆的筋比较出粗而且硬，则说明豇豆太老，不宜选购，反之则表明豇豆比较新鲜。
1、一般而言，刚采摘不久的毛豆，颜色鲜绿，豆粒饱满，肉质鲜嫩；太老的毛豆颜色黄绿，豆荚扁干，水分少，不宜选购。
1、看外观：一般选择色泽嫩绿，表面光洁，没有斑痕，没有虫蛀，豆荚饱满的比较好
2、用手折断四季豆，如果没有菜筋则适宜选购，一般而言，没有菜筋的四季豆鲜嫩可口，味道十分好。
1、看外表：选择淡绿色，豆粒比较饱满的比较好，如果豌豆荚比较干扁，通常是还没有发育好的豌豆
2、尝味道：剥开一个豌豆荚，尝一个豌豆，好的豌豆都是口感鲜嫩，柔软，有一种淡淡的清香和微微甜味的
1、好的扁豆有一种健康的绿色，表面平滑，豆粒不会太过饱满，比较扁平，有略微的豆腥味。
