1、茄子洗净切滚刀块，撒盐静置一段时间。
2、西红柿，青椒切块，葱姜蒜切粒放置一旁备用。
3、制作碗芡：生抽2勺，耗油1勺，老抽多半勺，糖3砚汨枰镖勺，淀粉多半勺，盐一勺，醋1勺，蒜3瓣，清水若干，混合均匀备用。
4、烧茄子用清水冲去釉涑杵抑表面盐，沥水后分次加入淀粉，均匀的裹在茄子表面。锅内放宽油，烧热（用筷子夹着茄子放进油内，立即冒泡即可）后放入茄子，可适当搅拌分离瑗泫蹒蛸粘连的茄子，但不可大范围搅拌避免茄子表面淀粉脱落。炸至轻微变色后捞出，继续加热油后复炸一次，20秒左右捞出。
5、锅内放油少许，西红柿炒熟。
6、西红柿炒熟后放入葱姜蒜，炒出香味后放入青椒、炸好的茄子，翻炒两下放入碗芡，翻炒均匀后装盘上桌。
7、做好了开始养生之旅吧
