1、准备好葱、姜，葱切葱花，姜切片，放好备用，如图所示。
2、上锅开火，锅内放凉水，同时放排骨，煮出白沫后，捞出备用。
切记：凉水放排骨。
1、重新刷锅，大火放油，少许油即可，油冒烟开始放糖，适量最好。
转小火慢慢熬，熬到起泡变色为止。
2、放入排骨，开始翻炒，将排骨炒糖色，同时放葱姜，老抽，开始翻炒。
3、翻炒这个很重要，要点在于，需要把肉的油炒出来，而且一定要小火煸炒才可以。
4、最后一步，上高压锅，锅内放水，水的量不要太多，能漫过刚刚好，煮大约20分钟即可。
1、此菜的要点在于：炒糖色和煸炒这一步。
炒糖色火候很重要，一定要小火，慢慢熬，一变色就要放排骨。不然容易糊。
煸炒同样也要用小火，目的在于将葱姜的味道编进排骨里，同时使肉的油出来，味道会更香。