1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。（凉水冲洗使得牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥）
4、锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。（加入老抽上色、盐调味，加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美）
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)加热即可，等凉后即可捞出切片。
