1、首先是最重要的一道环节，制作酸辣酱汁
2、酸辣酱汁的原料为生抽4.6斤，陈醋3.2斤，辣鲜露448克，白醋550克，盐50克，味精100克，蚝油250克，老姜250克，大蒜子500克，小葱100克，香菜100克，小米辣250克，花椒25克，洋葱100克，芹菜250克
3、把上边的原料混合一起 ， 用榨汁机（墙角吃灰的榨汁机表示才想起我？）通通粉碎，保持浸泡一天，用滤网过滤掉渣滓即成
4、用凉水把蕨根粉泡软
5、再下入开水中煮，煮到没有蕨根粉君服软就捞出
6、过一遍凉水后控干
7、加入1：1.5的酸辣酱汁
8、撒上花生米碎，香菜，葱花
9、浇上川菜常用的红油就好了