1、找一个身体强壮的茄子， 先切片，再切丝
2、最后切丁
3、葱姜蒜切末各一大勺。 尖椒切丁。 我的尖椒很细，所以直接切片
4、取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱） 加一勺酱油一勺料酒 2勺凉白开调匀。 喜欢的可以加几克糖提鲜
5、五花肉先切片，再切丝，最后切丁。 我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。 不太建议用纯肉馅，太细腻，没嚼劲。 纯瘦肉比较干。 当然，你可以根据自己家口味调整肉的肥瘦比例
6、热锅，温油。 我用的这种韩国豆瓣酱。 不臭，不干，挺好的
7、小火炒肉，慢慢炒出油
8、直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡
9、加入调配好的酱
10、煮出红油
11、放入葱姜蒜末调味
12、慢慢翻炒，小心糊底
13、当酱汁挂到肉末上，红油清澈了，炸肉酱就好了。 这个就是老北京炸酱的基本做法
14、放入尖椒和茄子丁炒香。 茄子很吃油
15、全程中火，直到茄子全部软烂
16、加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀
17、肉酱就熬好了
18、用一个打匀的鸡蛋和凉白开混合均匀。 450克面粉+180克鸡蛋水 我用的是面条机
19、很快就出面了
20、开水加少许盐，把面团抓散，放入沸水
21、面条淡黄色，非常筋道。 煮好的面用凉白开投一下
22、放入酱，拌匀即可。
