1、一字排500克，葱少许，姜少许，料酒1汤匙，镇江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油 40-50毫升，麻油1-2茶匙，水适量。
2、肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水份；
3、热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；
1、放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；
2、接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；
3、然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；