1、青椒3只，去掉蒂和籽，洗净，用手撕成一片片的。
说明：青椒最好选择半红半青的，比较甜；青椒要用手撕，这样别具风格。
2、虾仁200克，解冻，洗净，晾干备用。
3、鸡蛋2只，打碎成末，加些葱末和少量盐。
4、切几片生姜，平顶锅用小火烧热，放些油，然后放入生姜略煸，煸出生姜味，放入虾仁，炒一下，直至八成熟。
5、倒入搅拌好的鸡蛋，继续用小火来煎制，直至凝固，此时不要用铲刀搅拌，防止弄碎。
6、待一面凝固后，用铲刀轻轻地将鸡蛋翻一下，煎制另一面，然后关火待用。
7、将另一只铁锅烧热，放些油，倒入撕好的青椒，用中火爆炒至八成熟，并且放入适量的盐。
8、待青椒炒得八成熟后，倒入煎好的鸡蛋虾仁，继续用中火炒制。炒时，再放少量的盐，另外加些白糖。
9、关火出锅，一盘五颜六色的手撕青椒炒虾仁鸡蛋便做好了，香香的、甜甜的，透出着秋天的味道，很好吃！
