1、将皮蛋磕去表面草灰，然后磕开蛋壳，剥出皮蛋。
2、皮蛋对半切，尽量切细，切至八瓣儿或更多，然后装盘。
3、姜去皮洗净，切丝；也可将丝再切成末。
4、将姜丝或姜末均匀撒在皮蛋表面。
5、将酱油均匀淋在姜丝皮蛋表面，即可享用。
6、总结：
（1）磕去草灰，磕破蛋壳，剥出皮蛋；皮蛋洗净，对半切，切至八瓣儿；
（2）生姜去皮洗净，切丝或切末，均匀撒在皮蛋表面，酱油均匀淋在姜丝皮蛋表面。
