1、将蒜头切成蒜沫，小米椒切小块，香菜、葱切段备用。
2、鸡腿洗干净，冷水下锅，放入生姜片、葱、料酒。
3、大火烧开，撇去浮沫，转小火盖锅盖煮15分钟左右，鸡腿煮熟即可。
4、将鸡腿捞出，放入冰水里面浸泡半个小时。
5、热锅，放入蒜头末爆香，后放入小红椒、生抽、香菜段、葱段，香味飘出即关火。
6、将鸡腿一块块撕开，尽量撕成丝。
7、撕好之后，把刚刚的酱汁淋在鸡肉丝上面，再撒上葱叶、香菜叶。
