1、首先我们把茄子去头去尾切成厚片，用勺子挖掉中间的部分。
2、中间的部分切碎加入胡萝卜丁，火腿丁，虾皮，葱花，两个鸡蛋，一勺面粉盐鸡精，13香搅拌成糊状。
3、起锅烧油，放入茄子圈，中间放上面糊煎至一面定型，反煎另一面，两面煎至金黄熟透捞出即可。
