1、取半只新鲜鱼头，洗净，放入盘中，用勺子取适量细盐将其抹匀，再加入150g黄酒，腌制半个小时左右。
2、将蒜、生姜、青泡椒切碎放入盘中，加入剁椒、花椒、面条鲜酱油、芝麻油、鸡精后搅拌拨揞搠床均匀待用。将白干切成片状，放入另一个盘中待用。
3、将第二步调好的调料倒一半放入一个干净的盘子中间，再将鱼头盖在调料上（这样可以增加鱼肉的香味），在鱼头上均匀的撒上调料，然后将白干均匀的放在鱼头周围即可。
4、在炒锅内加入二分之一的冷水，在锅中间放一个蒸菜架，将鱼盘放在蒸菜架上，盖上锅盖，将戏辑苷局煤气灶调至大火，蒸25分钟。
5、离鱼头蒸好还有两三分钟之前将菜籽油和辣椒油混匀后大火加热片刻待用，如图所示。
6、等鱼蒸好后端出，将加热好的热油浇在鱼头上，如下图，这样鲜美可口的剁椒鱼头就大功告成啦
