1、备好食材，荠菜择干净泡水洗净
2、酵母撒入30度左右温水里活化，不要动它，10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面团，温暖处发酵至两倍大（酵母提前活化加快发酵速度）
3、洗净的荠菜捞出
4、锅里加水烧开，放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里
5、稍微攥一下水后切碎
6、肉馅分次加水搅至滋润，放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐，顺时针搅匀
7、放入荠菜，再顺时针搅匀，馅就调好了
8、面团发到两倍大就可以开始制作
9、面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀，排去气体，搓长条，切剂按扁，擀成四周稍薄中间厚的厚面皮
10、取面皮放馅捏褶包包子，包子边包边留空隙放在抹了油的屉上（锅内提前加好水），盖上盖子饧10分钟
11、开大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以关火了，再等三分钟开盖可以有效防止回缩（包子大的再多蒸3分钟）
