1、鸡腿剔骨
2、鸡腿肉用擀面杖敲打，敲松（口感会更鲜嫩）
3、干锅小火焙香花椒
4、焙过的花椒粒擀碎
5、制作椒盐：花椒碎加热四勺盐，一勺味精，混合均匀
6、腌鸡：用椒盐给鸡按摩，涂抹均匀，揉搓抓匀
7、蒸鸡：蒸鸡的水中加入15ml花雕酒，在鸡的上下两面放上葱丝和姜片，锅开后蒸制10～15分钟（蒸透为目的），蒸完的鸡出了好多油
8、淀粉加入少量水（5勺淀粉，加入15～20ml水），和匀后是那种抓起来均匀流下来那种（抓起来有点费劲），抓起糊淋在鸡腿肉上，两面裹勻糊；油烧到5成热，下入鸡腿肉，炸制浅黄色，捞出鸡腿油继续加热到七成热
9、油烧到7成热，下入鸡腿肉复炸，炸制金黄色捞出
10、鸡排改刀切条
