1、排骨洗净分段，加花椒、香料、盐、酱油、料酒、加水入锅大火煮。约20分钟。（或者高压锅5分钟。）看水量和排骨量，（八九分熟）。
2、排骨捞出控干水，然后洗 净锅开火，锅烧干后，放油，油滚开后，下切碎的葱、姜、蒜沫。炸香后，（这时如有红辣椒就下），下排骨炒。
3、下排骨炒时，同时下切块的土豆、豆角（拆好的）一起翻炒。
4、翻炒时，下切成块的西红柿，下另一半切碎的葱、姜、蒜沫。下豆瓣酱、豆鼓酱，翻炒均匀后，加料酒，加煮排骨的高汤（煮排骨的水）。然后盖锅盖焖。加高汤量刚好与菜品平齐或者少一指头深为宜。
5、大火焖约15－25分钟（看家里放菜品多少和火量大小，菜品多多焖，菜品少少焖。还有家灶火大量及加水量多少？），这个时间是刚好把土豆、豆角及排骨一起焖烂熟，而且汤水刚好烧完。
6、最佳配比如下图，出锅时刚好无汤水，全菜品，而且排骨熟透，老少都咬得动。（因为排骨熟后，下锅还炒炸了下，表面有焦黄更好）。这样的菜品用时不到30分钟。而且比饭店正宗的好吃得多，不妨一试！
