1、首先用烤蛋糕卷的方法，烤制一个3个蛋的蛋糕片，根据所用的模具大小切割出圆片。打发鸡蛋的时候用全蛋隔温水打发，全蛋的蛋糕片比较瓷实，做慕斯很适合。
2、所用苹果、梨和柠檬备好
3、梨和苹果肉切小丁，放入煮锅加入冰糖不要加水，挤点柠檬汁，中小火煮
4、煮至果丁彻底变软，关火加入泡软的吉利丁混合均匀
5、找一个比慕斯模具小的模具装馅料来定型，我用的是冰箱冰块格具，速冻定型
6、下面做猕猴桃慕斯液：奇异果茸100克，细砂糖30克，吉利丁5克，打发淡奶油150克，奶油奶酪30克。猕猴桃去皮，果肉切小块
7、加入适量柠檬汁用破壁机打成泥，将猕猴桃果茸煮沸离火
8、放入泡软的吉利丁片，搅拌
9、在放入打得半发的淡奶油搅拌
10、奶油奶酪切小块
11、在放入拌好的猕猴桃慕斯液里拌匀
12、倒入模具，中间放一个做好的水果冻块
13、最上面用蛋糕片封顶，轻轻按压，冰箱内放入速冻隔夜
14、慕斯冻好脱模
15、做淋面：猕猴桃淋面：猕猴桃果茸180克，水150克，细砂糖50克，柠檬汁半个，淀粉10克，水40克，吉利丁10克。猕猴桃去皮去心，果肉切块，加半个柠檬的柠檬汁用料理机打成细腻的果泥，放入水，糖，煮开加入淀粉10克，水40克融成的水淀粉煮开
16、关火加入泡软的吉利丁搅匀
17、冷藏至30度以下淋面即可
18、在用洗干净的苹果蒂装饰即可
