1、黑鱼杀好洗净沥掉水分，骨肉分开，鱼骨和鱼头剁成小块，鱼肉切成薄片。
2、鱼肉中加入一勺盐、一汤匙料酒、一勺生粉、一勺黑胡椒粉和半个蛋清抓匀腌10分钟。
3、酸菜清洗干净后，再切成细丝。
4、锅中倒入60毫升的菜籽油，先放入花椒小火炒出香味，再加入蒜片、姜片和红辣椒段炒香。
5、倒入酸菜大火爆炒，炒到出酸香味。
6、放入鱼头和鱼骨炒，炒到鱼肉发白，这样相当于油煎去腥。
7、锅中加入一汤盆的清水，调入一勺盐和一勺鸡精大火煮开，再继续炖煮6分钟，鱼骨、鱼头和酸菜用漏勺捞出来垫在盆底。
8、放入腌好的鱼片，用筷子轻轻地划开，煮到鱼肉发白就可以关火，鱼片和汤一起倒入汤盆里，放上蒜末和红辣椒段，淋上热油，香味扑鼻。
