1、将茄子切成块状，猪肉也切成块状，如图：
2、将鸡蛋和淀粉，加上肉用料酒，盐，花椒粉，搅拌均匀，然后将猪肉放在搅拌好的淀粉中滚一下，确保淀粉均匀，如图：
3、向锅里加油，温火加热，再将肉段放入锅中炸至金黄色， 如图：
4、将肉段取出，放在一边控油，如图：
5、同样将茄子放入锅中炸，炸至酥软，取出控油；
6、将洋葱、蒜、胡萝卜、青椒等辅料，切割好 ，如图：
7、向锅中加入少量的油，将切好的辅料倒入锅中翻炒，如图：
8、再将炸好的肉段和茄子倒进锅里，翻炒，加入一些调味汁(根据自己爱好调制)，收汁后出锅！
