1、超市不给收拾，回来后把鱼鳞弄掉，去除内脏等等，记得下次要买收拾好的，倒不是收峤伧槽叛拾鱼有多难，而是鱼收拾完后，后面的清洁工作比较麻烦。
2、这是收拾好的鱼，鱼肚子里放了一点盐，腌一下
3、在鱼身上斜着来几刀
4、炒勺里放一勺油，油温慢慢升高
5、到约8成热后，放入鱼
6、此时，准备好葱花，姜末，蒜末
7、约3分钟以后，把鱼的另一面放入油里
8、在鱼边上露出来的油里放入一勺郫县豆瓣酱，就这炸鱼的过程炒出红油来
9、放入葱姜蒜末
10、放入糖盐，花椒面
11、放入白酒，醋，酱油
12、放入没过鱼的开水
13、炖约10分钟
14、盘子太小，只好上来一条弄折的鱼
