1、白鲢鱼杀好后，取鱼肉。
2、切成成约1厘米厚的鱼块。
3、将鱼块洗净后，放入少许料酒和盐腌制约半个钟头，
4、腌好的鱼块，倒出多余的水份后，打入一个鸡蛋。
5、混合均匀。
6、加入少许面粉。
7、拌匀。
8、炒锅烧热，倒入菜籽油。
9、油温七成热时，将沾上面粉蛋液的鱼块放入锅中。
10、小火慢炸。
11、煎至定型，鱼肉煎熟。
12、捞出，备用。
13、准备花椒。
14、干辣椒。
15、蒜切片。
16、姜切片。
17、葱切段，葱白和葱叶分开放。
18、芹菜杆切段。
19、芹菜叶单独放。
20、炸鱼的油倒出多余部分，留少许加热。
21、放入姜爆香。
22、再将葱白放入。
23、加入少许豆瓣酱。
24、豆瓣酱炒香。
25、再加入干辣椒和花椒。
26、继续翻炒，至花椒和干辣椒都炒香。
27、加入适量的水，烧开。
28、加入芹菜杆。
29、混合均匀后，再放入炸好的鱼块。
30、翻炒均匀，中火煮至鱼块均匀入味。
31、加入葱叶段。
32、继续烧煮。
33、充分烧煮到位确保鱼块熟透后，再加芹菜叶。
34、混合均匀后，装盘。
35、好吃美味的传统川菜---香辣鱼块就最好了。
