1、把南瓜去皮去瓤切成片。
2、把咸鸭蛋去皮，掰成小块。
3、把葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
4、炒锅里倒入适量花生油，等油五成熟时，放入葱、姜、蒜爆香。
5、再放入南瓜片，加盐，生抽翻炒入味。
6、再放入咸鸭蛋块，加入少许纯净水，盖上锅盖，焖煮至断生即可。
7、然后出锅装盘，这样一盘咸蛋炒南瓜就做好了。
