1、1.豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
2、2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
3、3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用
4、4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
5、5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6、6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
7、7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可