1、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味。
3、 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。
4、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味。
5、 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。
6、 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧。
7、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内。
1、青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。