1、黑米+芝麻+低粉打成粉，过筛，在晒入低筋粉配，但建议黑米粉不要超过50%。清水煮开至锅边冒小泡离火，迅速加入玉米油搅拌均匀，也可用牛奶代替水，注意看火牛奶容易扑锅。锅边冒小泡相当于80度左右，如果有食品温度计可以加热到80度离火。不建议温度再高，80度为上限。
2、迅速将油水倒入晒好的面粉中，搅拌均匀。粉要提前过筛好，以免耽误时间油温下降会造成烫面程度不同。一般来讲烫面程度越高，面粉吸水量更大，成品的润泽度会更高。
分次加入鸡蛋黄，拌匀备用。
3、蛋白打入无水无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁和细砂糖用打蛋器打至蛋白硬性发泡。
4、取少许蛋白加入黑米糊中，拌均匀，在把剩下的蛋白倒入黑米糊，用切拌法，拌均匀。
5、倒入模具中，上面用红枣点缀。（也可用别的果脯代替）
蒸烤箱调蒸功能，时间50分钟。蒸好立即取出倒扣。
6、好吃不上火的黑米蒸蛋糕完成。
