1、首先茄瓜要嫩的那种，深紫色，手感软软的那种就是嫩的茄瓜，先把茄瓜和辣椒洗干净。
2、然后把茄瓜和辣椒切成小丁。
3、开火，锅热放油再放蒜米下去爆。
4、爆得蒜米有点变黄，闻到蒜香味就倒辣椒下去，散少量盐花翻炒，翻炒至辣椒熟了捞上碟。
5、把锅洗干净，再开火倒油进锅，放蒜米爆香，倒茄瓜进去放少量盐翻炒，如果觉得太干再放油，再用菜铲压煎，一直压煎到茄瓜软蓉熟透。
6、再倒辣椒进去，加适量的生抽、耗油翻炒一分钟左右就可以了。
1、首先茄瓜要嫩的那种，深紫色，手感软软的那种就是嫩的茄瓜，先把茄瓜和辣椒洗干净。
2、然后把茄瓜和辣椒切成小丁。
3、开火，锅热放油再放蒜米下去爆。
4、爆得蒜米有点变黄，闻到蒜香味就倒辣椒下去，散少量盐花翻炒，翻炒至辣椒熟了捞上碟。
5、把锅洗干净，再开火倒油进锅，放蒜米爆香，倒茄瓜进去放少量盐翻炒，如果觉得太干再放油，再用菜铲压煎，一直压煎到茄瓜软蓉熟透。
6、再倒辣椒进去，加适量的生抽、耗油翻炒一分钟左右就可以了。