1、冷水下锅，放入葱、姜、料酒煮开，去除血沫，清洗干净，晾干。
2、洗净的肘子用牙签扎上密密麻麻的眼，方便油炸。
3、倒入老抽、生抽抹在肘子皮上，然后风干。
4、起锅烧油，五分热将肘子皮朝下，慢慢炸出虎皮状。倒入油冰糖小火，炒出糖色，放入肘子。
5、加入葱姜、料酒、大料、八角，水没过肘子大火烧开，小火慢炖两个小时。
6、汤收汁，盛盘即可。
