取一个甜菜，削皮，切成薄片，用小锅煮熟，焯甜菜水。300克面粉加入3克酵母，1克盐，边加边搅拌加入165克甜菜水，倒点油就可以开始醒面了。醒面的时间根据环境温度。
天热20到30分钟就能醒好，天冷一个小时。面醒好后揉面排气，揉到非常光滑。案板上倒一点油，擀成长方形，厚度约8毫米，切成长条形，宽度1厘米。切好后刷油，防止粘连。
切好后搓成长条形，长50厘米。把每一根绕成弹簧圈，绕四圈，绕好后用筷子压一下就成型。摆在干的屉布上，水开以后上锅蒸大约13分钟。甜菜做的山竹，蒸熟以后就变成橙色的了。
食材
甜菜 一个
面粉 300克
酵母 3克
油 少量