1、准备工作：
1.现将菜洗净。
2.随后将茄子切条，长约三厘米，无名指粗细即可，切好后放在清水中浸泡一会后沥干水。
3.西红柿切成丁。辣椒切成块。备用。
4.小葱切成圈。
5.蒜切成沫。
6.小尖椒切成圈。
2、炒茄子要油多点才好吃。所以，炒菜时油要比平时多一点。
锅中倒入清油，烧至7分开的时候放入葱和尖椒，爆香。
倒入沥干水的茄子，大火翻炒。茄子蔫了，变黄后，带入西红柿丁，大火翻炒，炒出大量的汁后放盐和鸡精翻炒。加盖，改至中火炖。这时，西红柿汁就会慢慢渗入茄子里面。
3、待上述菜烧至6分熟的时候，加入青椒，翻炒，继续加盖炖，中火即可。
4、当辣椒熟后打开锅盖收汁，出锅前撒一些蒜末，翻炒两下。味道棒极了。