1、买虾选虾•小龙虾青虾，虾钳子相对较小，但是虾壳相比红虾较软，同时虾肚、虾头也要干净的多，自己食用建议多选择青虾•小龙虾红虾，虾钳子相对较大，整体做出来的卖相好，多为餐馆使用的较多；
2、清洗小龙虾（吃虾10分钟，洗虾1小时"(º Д º*)）•清水洗虾，用刷子猛刷虾肚•去虾线，捏住虾尾中间，用力一捷嗳必凋拉扯出虾肠•去虾腮，抓住虾背，捏住虾的全部小足，用力一拉，扯出虾腮（这个都看个人喜好，扯出虾腮后，炒虾的时候虾头和虾身容易分离，会造成一碗上面全是虾头，下面全是虾尾，如果喜欢完整的也可以不扯虾腮）
3、炸虾•油开之后，加入姜片、大葱、小龙虾一起猛炸，3-5分钟至变色后捞出•虾炸过之后，肉质会收紧，肉质会变得更加Q弹(ㅅ´ 3`)♡•炸过的油可以直接用来炒虾
