1、 苦瓜洗净，去除两头，纵切开来，用勺子挖去内瓤。
2、 挖去内瓤的苦瓜切成薄片，撒盐（平时炒菜的盐量），用筷子搅拌静置几分钟。
3、 待苦瓜片变成翠绿色，水汪汪了，洗干净手或带一次性手套轻轻揉搓几下苦瓜片（不要揉出汁来）。你看，揉之前和揉之后的颜色很不相同吧？（苦瓜不会很苦了，还脆绿爽口的小窍门就在这里了）。
4、 两个鸡蛋敲进小碗里，用筷子搅拌，直到起泡泡。
5、 干辣椒、大蒜瓣、生姜都切成末放在炒锅里。
6、 文火倒入油煎炸佐料，让佐料焦黄，出香气，漂浮在油上。
7、 捞出佐料备用，大火倒入鸡蛋液。
8、 用筷子划散蛋液，让鸡蛋充分蓬松起来，鸡蛋表面黄澄澄的。
9、 倒入用盐揉制好的苦瓜片快速翻炒，同时把煎炸过的佐料也倒入，放入微量的白糖翻炒提鲜增味。
10、 起锅前尝尝咸淡，再决定是否放盐（一般情况下是不要放盐了哟）。
