炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？

1、蚂蚁庄园问题：炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？

A、制作工艺特殊

B、加了色素

2、答案：制作工艺特殊

解析：普通发酵酸奶的制作过程是，原料奶先消毒杀菌然后再发酵。而炭烧酸奶则是将原料奶先经过一段时间的加热，然后再进行低温长时间发酵。在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的游离氨基的化合物和还原糖，发生“美拉德反应”(也称为非酶棕色化反应)。