把菠菜一根一根摘下来，清水冲洗干净，控干水分备用，胡萝卜去皮切丝，放入盘中备用，碗中打入鸡蛋，加入盐，搅拌均匀，放在一旁备用，把小米辣切成圈，放入碗中备用，向碗中加入生抽、醋、白糖。
再加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀备用，锅中烧热油，锅热加入打好的鸡蛋液，摊成饼，定型后翻面，煎熟后取出，摊好的鸡蛋饼先切成长条，再切成小块，放入盘中备用，锅中加水，水开后加盐、胡萝卜丝。
搅动一下，在锅中焯水大约一分钟，捞出，马上放入冷水中，捞出放入盆中，下入青菜焯水大约四十五秒钟，放入凉水中冰一下，捞出控干水分，放入盘中，加入鸡蛋饼，倒入之前调好的料汁，翻拌均匀即可。