1、买来的梅干菜，一看就齁咸齁咸
2、提前一个晚上洗净泡水，跑到第二天就早上就可以了，泡太久就没味儿了
3、切碎，小火炒香炒干备用
4、准备一大块肥瘦相间的五花肉
5、冷水下锅，放入从姜料酒，煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟左右
6、筷子可扎透即可
7、捞出，把水分用厨房纸擦干
8、皮上扎孔，更好入味，在炸的时候也比较不会爆
9、皮上均匀抹上老抽，晾干
10、热油，皮朝下炸，我喜欢用这种小锅炸，省油，哈哈哈，6个面都要炸到
11、炸的时候拿锅盖挡一挡，不然后果很严重
12、把炸好的肉捞出放入冰水，放凉
13、切成薄片，刀功不行，见谅
14、倒入老抽、生抽、料酒、耗油、腐乳汁、糖，抓匀，腌30分钟左右
15、摆入大碗里，铺上梅干菜，上锅蒸40分钟到1个小时（腌肉的酱汁留着一会勾芡用）
16、蒸好的肉倒扣在盘子上，把腌肉的酱汁加水1：1烧开勾芡，浓稠状就可以淋在肉上，最后撒上葱花
