1、将牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来备用；葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎；
2、将炒锅烧热，下少量牛油、烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，
3、然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。
4、临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。
1、将牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来备用；葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎；
2、将炒锅烧热，下少量牛油、烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，
3、然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。
4、临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。