1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净，把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
2、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫，断生后捞出。
3、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
4、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
5、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
6、装盘端出。
7、酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
8、红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。
