1、先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。
2、 交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。
3、将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。
4、 杨梅洗净取肉搅打成泥。
5、 倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。
6、 倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。
1、荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。
2、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。
3、制作意大利蛋白霜。
4、降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。
5、将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。
6、倒入淡奶油中拌匀。
7、取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。
8、放入事先做的杨梅冻。
9、倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜
