1、超市购买冰鲜鲳鱼，回家后取出内脏，清理干净，如图打花刀，为了更好的入味
2、用厨房用纸沾干水分，防止煎制迸溅，起锅，锅热后放入食用油，烧油（不用特别多油，煎鱼的油很腥，无法再使用了，防止浪费）油微微冒烟后放入鱼
3、不要马上翻动，防止表面破损，煎制定型后翻面，继续煎制至表面金黄（鱼的水分煎制出去，可以更好的吸收汤汁）全部煎制完成把鱼放入盘中，锅中留少许底油，将花椒 八角 葱 姜 蒜放入锅中，小火炒出香味，放入热水
4、将调料全部放入，开锅后放入鱼（热水不够可以再次添加，没过鱼的表面，中火炖制三十分钟左右）
5、装盘，开造
