大米，亦称粳稻米，粳米。
它的营养成分主要有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。
大米性味甘平，具有健脾养胃、止渴除烦、固肠止泻等功效。
故药膳中多用粳米，且常作粥食。用粳米煮粥时浮在面上的浓稠液体叫做米油或粥油，其营养丰富，可滋阴强身，有医家称之“可代参汤”。
因此粥被誉为“世间第一补人之物”。
【应用实例】
1．腹泻：陈仓米磨粉炒焦，每服3～6克，日服3次。
2．婴儿吐奶：炒焦粳米，水煎服汁。
3．肠风下血：陈仓米30克，柿蒂7个，加水同煮熟，去柿蒂服食。
4．粳稻根180～240克，洗净，1次煎服；粳稻草60克烧灰，放杯中，开水冲泡，静置2小时，取上清液，同白米粥服。
5．便秘：早稻秆1把，烧灰水冲，服上层澄清液120克。
6．黄疸：早稻草60克，薏苡仁根30克，水煎服，数次。