1、杏仁可以有皮也可以没有皮，但只能有不同的颜色。像皮一样：直接用研磨机或杵研磨干杏仁。不喜欢皮肤：用温水将干燥的杏仁发泡揉搓即可。同时，琼脂浸透后即可使用。
2、将全脂牛奶或原味杏仁奶煮沸，加入杏仁粉，改用中小火煮10分钟，直至杏仁颗粒基本猩骅菽杵融入牛奶中。在此期间，有必要继续搅拌。不建议在原料中使用露水作为甜牛奶或杏仁奶制品。杏仁豆腐本身需要有淡淡的苦味，这比浇在上面的桂花还要美味。而调味乳制品大多是白糖或糖精，口感太油腻。
3、细纱布过滤。这是原汁已经应该相当粘稠了，滴在皮肤上有一点油油的润滑感。
4、过滤后，将琼脂或镀金煮沸，转小火，搅拌煮沸5分钟，直至琼脂完全溶解。放在碗里凉。
5、冷藏三小时。同时，准备桂花糖浆。
6、在沸水中加入桂花，半分钟后加冰糖，转至小火，不停搅拌至冰糖溶解。水不要太多，火候一定不能大，不然冰糖没化，桂花就散架了。熬好晾凉放冰箱。
7、三小时后，根据自己的口味，将桂花糖水倒在杏仁豆腐上。
