羊肉切成
2
厘米的块，然后锅里倒凉水，把羊肉下入。
（一定得凉
水下锅，否则很膻）
。等锅快开了，把锅里的血沫子全部用大勺子舀出来。
（这一
部很关键，如果不把血沫子打出来，羊肉汤会很浑浊，羊肉味道也不好）
。等沫
子全舀出来后就下调料了。要放生姜片，葱，干辣椒（多放点，去膻的）
，干花
椒粒，这些材料最好放到纱布里包起来，或者那种不锈钢的煮肉小盅里也不错，
这样汤就很好啦，没有杂物。当然要放盐啊，具体多少得看羊肉的多少而定了。
羊肉就这样在中火慢慢炖，等熟了就好了。出锅的时候加点味精就
OK
了。
至于羊肉面就更容易了，
普通的面条煮熟后捞出放在碗里，
给面上撒点葱花，
香
菜，蒜苗，然后浇上羊肉和肉汤，就是最地道的陕北羊肉面了。我们家都是这样
样做的。