1、先把苦瓜对半切开，清除瓜肚子里面的瓤。那层白膜苦味特别重，一定要全部刮掉。
2、把苦瓜切成丁或片，烧开一勺水，将苦瓜放入水里焯15秒，然后捞出苦瓜沥干水待用。
3、用一个碗把2勺酱油、3勺糖、2勺醋、小半勺盐、1勺生粉和适量水，搅拌均匀。
4、然后烧锅放油，爆香干辣椒和花椒，不停翻炒防止炒糊了。苦瓜配上开胃的辣椒和花椒，可以中和它的寒性。
5、将调好的酱汁倒入爆炒辣椒的锅里煮成浓稠状后马上加入苦瓜翻炒即可出锅。
6、为保证苦瓜口感香脆不苦，加入是要快速翻炒均匀，酱汁全裹上苦瓜后，立即出锅，就能保证苦瓜的美味了。
