1、准备食材首先准备好所需的食材，3片姜切姜丝，3根干辣椒切段，3瓣大蒜切蒜片，1斤鸡爪洗净去根去指甲。
2、淖水鸡爪冷水下锅焯水，捞出用厨房纸擦干表面水分，备用。
3、炸起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火，下鸡爪炸至金黄。
4、浸泡捞出放入冰水中浸泡1小时左右，表面出现虎皮纹即可。
5、酱料另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。
6、炒下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水。
7、煮大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。
8、出锅装入碗中。
9、撒芝麻最后撒点熟上白芝麻，一碗香辣可口的虎皮辣炒鸡爪完成。
