1、1. 购买1斤冰鲜鸡翅，解冻洗涤，去除厂家未清理干净的鸡毛管。
2、2. 开锅烧水，放生姜片约5片，料酒，并把鸡翅放进去，冷水放，水开后开盖烧5分钟。这一步骤重点在于焯水，冷水开锅是通过不断升温把鸡翅中的异味逼出，水开要开盖不然就过火。
3、3. 开水后捞出马上放冰水，如果没有冰水，自来水也行，但必需大量，要短时间内把温度降下来。这一步是要鸡翅保持表面有弹性。降温后捞出静置。
4. 重新洗锅，放油，热锅，放入鸡翅，加辣椒适量，视口味也可以再加藤椒，加糖少量。最后勾点芡（淀粉+酱油+水调和）。