和当季的蔬菜相比起香椿芽有点与众不同。香椿芽和昙花一样匆匆的来去无影。季节超短，人们刚刚在唇齿之间留下余香；香椿芽便转身离去。所以香椿树刚刚萌芽便招摇地上市，价格极其金贵的一两一两的标价。香椿芽具有润滑肌肤的作用，是极好的保健美容食品。并且含有丰富的维生素E和性激素物质，能够抗衰老和补阳滋阴。因此，食用香椿有较好的保健作用。
食材
食谱热量：575.6(大卡)
主料
香椿芽250克
鸡蛋3个
方法/步骤
其实在香椿芽离开树干之后；便会含有非常多的硝酸盐和亚硝酸盐，这样食用起来就让人不放心了。我们用一个简单的方法来解决这个小问题。把香椿长时间地放在冷冻室里保存。或者还有一个方法很简单就是焯水。将香椿芽洗净用开水烫一下；将香椿芽硬的叶柄去掉，只剩下嫩叶和嫩芽；然后切成1 厘米长的小段备用。 鸡蛋打入碗内搅成稀糊状。
随后把切好的香椿芽汇入打好的鸡蛋中。
香椿芽和鸡蛋已经融合在一起了，放入一勺盐备用。
锅坐火上，加入花生油预热。
油热后倒入打散的鸡蛋香椿芽翻炒，炒至两面金黄。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等；在翻炒的过程不能长，否则就不滑嫩了。
加上适量的味精搅拌均匀，这款营养丰富；味道鲜香；香嫩爽口是香椿芽独特的风味；盛盘即可食用。